Birra con origini risalenti al 1295 ad alta fermentazione, non pastorizzata e successivamente ricondizionata in bottiglia. Particolare è il controllo del mastro birraio durante la maturazione, che effettua regolarmente delle degustazioni e rilascia un lotto solo quando decide che sia pronto. L’esperienza di degustazione di St. Stef. Blond sarà diversa a seconda di quando si degusterà, poiché il carattere di questa birra cambia con il tempo. La birra maturata 3 mesi è fresca e fruttata, ha un colore chiaro dorato e un aroma dolce con note di caramello, aromi di pompelmo, mela verde, garofano, cannella e banana, bilanciato da accenni di pesca. Sul palato arriva prima il dolce del caramello, poi il sapore deciso ed aspro del luppolo. A 18 mesi è complessa ed aromatica, il colore diventa più intenso ed il primo sorso è soffice come una mousse. Gli aromi diventano di scorza candita, con accenni di albicocca e mango. Sul palato si percepisce una nota di marmellata di arancia, con tocchi di vaniglia, caramello e mandorla.