Raccolta a mano delle uve selezionate, pigiatura, breve macerazione, il 20% del prodotto viene affinato in botti di rovere per un periodo di 9 mesi, mentre il restante prodotto viene lasciato affinare sulle fecce totali per un periodo di 9 mesi. La Vitovska dopo essere imbottigliata viene affinata in bottiglia per ulteriori 6 mesi.